イカの栄養・機能成分

著者

• 奥積, 昌世 オクズミ, マサヨ
• 藤井, 建夫 フジイ, タテオ

書誌事項

イカの栄養・機能成分

奥積昌世, 藤井建夫編著

全国いか加工業協同組合 , 成山堂書店 (発売), 2000.5

タイトル読み

イカ ノ エイヨウ キノウ セイブン

注記

参考文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

今、魚介類のなかで最も多く食されているイカ。旨味だけでなく、栄養豊富でヘルシーな食材として注目されている。本書は、その栄養・機能成分の秘密をイカ墨の抗癌作用、咀嚼効果なども交えて詳説する。

目次

• 第１章　日本人の食生活とイカ
• 第２章　イカの一般成分
• 第３章　イカの栄養成分
• 第４章　イカの呈味成分
• 第５章　イカのにおい成分
• 第６章　イカの機能成分・効果
• 第７章　加工によるイカの成分変化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46968903
• ISBN:
  • 4425829018
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: 7, 6, 214p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 664.77
  • NDC9 : 664.77
• 件名:
  • NDLSH : いか
  • BSH : いか(烏賊)