HACCPと水産食品

著者

• 藤井, 建夫 フジイ, タテオ
• 山中, 英明 ヤマナカ, ヒデアキ

書誌事項

HACCPと水産食品

藤井建夫, 山中英明編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 125）

恒星社厚生閣, 2000.10

タイトル別名

HACCP (ハサップ) と水産食品

HACCP and seafood products

タイトル読み

HACCP ト スイサン ショクヒン

注記

文献: 各節末

内容説明・目次

内容説明

本書は、ＨＡＣＣＰについて理解を深め、水産物ＨＡＣＣＰの微生物学的および化学的危害因子についての最新の知見をとりまとめ、またＨＡＣＣＰ導入に当たっての問題点などを整理したものである。

目次

• １　ＨＡＣＣＰの現状と課題
• ２　水産食品の危害因子（腸炎ビブリオ；小型球形ウイルス；ボツリヌス菌；ヒスタミン生成菌；自然毒）
• ３　水産食品のＨＡＣＣＰシステム（ねり製品；ＨＡＣＣＰ導入における実践上の課題）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA48613181
• ISBN:
  • 4769909233
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 109p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667
  • NDC9 : 667
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 食品衛生
  • NDLSH : 水産製造
• 親書誌ID:
  • BN00377478