お菓子の基本大図鑑 : ガトー・マルシェ
著者
書誌事項
お菓子の基本大図鑑 : ガトー・マルシェ
講談社, 2001.2
- タイトル別名
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お菓子の基本大図鑑 : Gâteau Marché
- タイトル読み
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オカシ ノ キホン ダイズカン : ガトー マルシェ
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内容説明・目次
内容説明
ケーキの材料、揃えておきたい便利な道具やその使い方の紹介。作り方の紹介にあたっては、プロセス写真を多用。また、失敗例をあげて、その原因究明も紹介。女性に特に人気の高い評判のケーキ専門店をはじめ、一流ケーキ作家のオリジナルケーキを各章ごとに競作スタイルで収録。ステップ１では、基本の生地の作り方、またそれぞれの生地を使った人気定番ケーキを辻製菓専門学校のノウハウをもとに収録。ステップ２では１で紹介した生地の応用例として人気ケーキ専門店のプロのオリジナルを紹介。作り方の手順記事のすべてを読まなくても、全体プロセスの概要が一目で把握できるような工程図（フローチャート）を基本のすべての作例に掲載。ケーキを楽しむ際のお皿の演出法、贈答用のラッピングのノウハウ、お茶とお菓子、映画の中のお菓子、世界の郷土菓子など、お菓子についての興味深いエピソードなどを収録。
目次
- ９つの基本生地で作るお菓子
- 冷たいデザート
- チョコレート、コンフィズリー、プティ・フール
- 人気のライトケーキ
- レストランのデザート
- イースト菓子
- お菓子の道具図鑑
- お菓子の材料図鑑
「BOOKデータベース」 より
