食品の保全と微生物

Author(s)

• 藤井, 建夫 フジイ, タテオ

Bibliographic Information

食品の保全と微生物

藤井建夫編

（食品微生物, 2 ; 制御編）

幸書房, 2001.2

Title Transcription

ショクヒン ノ ホゼン ト ビセイブツ

Note

文献: 節末

Description and Table of Contents

Description

本書は、食品保全の立場から、腐敗・食中毒とその制御に関する最新の微生物学的知見を整理し、食品関係の研究者、技術者、学生に最新の知見を提供することは大いに意義あることと考え、企画したものである。

Table of Contents

• 第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり；食品の発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物　ほか）
• 第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；食鳥肉とその加工品　ほか）
• 第３章　食品の保存法（包装による食品保存；加熱による食品保存；食品添加物による食品保存　ほか）
• 第４章　食品の微生物学的衛生管理（従来からの衛生管理；ＨＡＣＣＰによる衛生管理；食品取扱い時の衛生管理の要点　ほか）

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Details

• NCID: BA50861007
• ISBN:
  • 4782101805
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xv, 262p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• Subject Headings:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 微生物学
  • BSH : 食品保存法
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 微生物
  • NDLSH : 食品保存
• Parent Bibliography ID:
  • BA50860809