すしの事典

Author(s)

• 日比野, 光敏 ヒビノ, テルトシ

Bibliographic Information

すしの事典

日比野光敏著

東京堂出版, 2001.5

Title Transcription

スシ ノ ジテン

Note

参考文献: p353-358

Description and Table of Contents

Description

著者の全国「すし行脚」にもとづく、全国の家庭で作り続けられてきた郷土色ゆたかな、郷土ずしの情報２７０種。

Table of Contents

• 第１章　日本のすしの歴史（すしのルーツ；「鮨と鮓」　ほか）
• 第２章　すしの諸形態（発酵ずし系；早ずし）
• 第３章　各地のすし（赤ずし；アケビずし　ほか）
• 第４章　すしに関する雑纂（各種のすしの起源・語源；伝説のすし　ほか）

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• NCID: BA52142566
• ISBN:
  • 4490105770
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 362p, 図版[2]p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : すし