すしの事典
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すしの事典
東京堂出版, 2001.5
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スシ ノ ジテン
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参考文献: p353-358
Description and Table of Contents
Description
著者の全国「すし行脚」にもとづく、全国の家庭で作り続けられてきた郷土色ゆたかな、郷土ずしの情報270種。
Table of Contents
- 第1章 日本のすしの歴史(すしのルーツ;「鮨と鮓」 ほか)
- 第2章 すしの諸形態(発酵ずし系;早ずし)
- 第3章 各地のすし(赤ずし;アケビずし ほか)
- 第4章 すしに関する雑纂(各種のすしの起源・語源;伝説のすし ほか)
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