日本料理文化史 : 懐石を中心に
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日本料理文化史 : 懐石を中心に
人文書院, 2002.6
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ニホン リョウリ ブンカシ : カイセキ オ チュウシン ニ
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Description and Table of Contents
Description
今や世界的ブームになっている日本料理の原点は懐石料理にある。その特質と背景にせまる初めての試み。ＮＨＫテレビ「趣味悠々」の「懐石の心にふれる」に出演した著者が、懐石の歴史をまとめる。
Table of Contents
- 第１部 懐石誕生（懐石の誕生；近世公家の懐石；千家茶会記にみる懐石；茶書にみる懐石の心得）
- 第２部 懐石以前（大饗料理；本膳料理；精進料理；食の作法）
- 第３部 料理文化の背景（中世の食文化点描—大工・荘園・都市；日本の食事文化における外来の食）
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