微生物と香り : ミクロ世界のアロマの力

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微生物と香り : ミクロ世界のアロマの力

井上重治著

フレグランスジャーナル社, 2002.8

Title Transcription

ビセイブツ ト カオリ : ミクロ セカイ ノ アロマ ノ チカラ

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Note

参考文献: p296-336

Description and Table of Contents

Description

微生物は、三つの顔をもっている。（１）恐ろしい感染症を引きおこす悪玉。（２）おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。（３）環境を保全する能力で、栄養物を循環して地球の生態系を維持する。香りは、この微生物三つの顔すべてに関与している。香りによって病原微生物は制御され、食品に香味を与え、微生物同士・植物・動物との対話が進行して行く。本書は香りの研究者だけでなく、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書でもある。

Table of Contents

  • 第１章　微生物の素顔（微生物にはたくさんの種類がある；原始的な核をもった細菌の姿　ほか）
  • 第２章　微生物は多彩な香りをつくりだす（香りの表現のしかた；香りを感知するしくみ　ほか）
  • 第３章　微生物は極上のフレーバーを提供する（香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎；無限の香りを秘めたワインとブランデー　ほか）
  • 第４章　香りによる微生物のコントロール（抗菌作用）（香りはどんな微生物を抑えるか；香りの抗菌作用の測りかた　ほか）
  • 第５章　香りでクロストークする微生物（植物の香りで目覚める微生物；微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する　ほか）

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Details

  • NCID
    BA58549409
  • ISBN
    • 9784894790575
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    iii, 346p, 図版3枚
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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