微生物と香り : ミクロ世界のアロマの力

著者

• 井上, 重治 イノウエ, シゲハル

書誌事項

微生物と香り : ミクロ世界のアロマの力

井上重治著

フレグランスジャーナル社, 2002.8

タイトル読み

ビセイブツ ト カオリ : ミクロ セカイ ノ アロマ ノ チカラ

注記

参考文献: p296-336

内容説明・目次

内容説明

微生物は、三つの顔をもっている。（１）恐ろしい感染症を引きおこす悪玉。（２）おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。（３）環境を保全する能力で、栄養物を循環して地球の生態系を維持する。香りは、この微生物三つの顔すべてに関与している。香りによって病原微生物は制御され、食品に香味を与え、微生物同士・植物・動物との対話が進行して行く。本書は香りの研究者だけでなく、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書でもある。

目次

• 第１章　微生物の素顔（微生物にはたくさんの種類がある；原始的な核をもった細菌の姿　ほか）
• 第２章　微生物は多彩な香りをつくりだす（香りの表現のしかた；香りを感知するしくみ　ほか）
• 第３章　微生物は極上のフレーバーを提供する（香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎；無限の香りを秘めたワインとブランデー　ほか）
• 第４章　香りによる微生物のコントロール（抗菌作用）（香りはどんな微生物を抑えるか；香りの抗菌作用の測りかた　ほか）
• 第５章　香りでクロストークする微生物（植物の香りで目覚める微生物；微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA58549409
• ISBN:
  • 9784894790575
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iii, 346p, 図版3枚
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 465.4
  • NDC9 : 465.4
• 件名:
  • NDLSH : 微生物学
  • BSH : 匂い