アメリカ食文化 : 味覚の境界線を越えて

著者

• Gabaccia, Donna R.
• 伊藤, 茂 イトウ, シゲル

書誌事項

アメリカ食文化 : 味覚の境界線を越えて

ダナ・R.ガバッチア著 ; 伊藤茂訳

青土社, 2003.3

タイトル別名

We are what we eat : ethnic food and the making of Americans

タイトル読み

アメリカ ショクブンカ : ミカク ノ キョウカイセン オ コエテ

注記

関連年表: p399-402

関連文献と研究対象について: p389-394

内容説明・目次

内容説明

アメリカ人は何を食べてきたのか。世界中の移民や先住民が集結するマルチ・エスニック国家の四〇〇年の「食」の歴史を総覧し、民族交流によるクレオール料理から、エスニック・フードとアイデンティティをめぐる闘争、フード・ビジネスに夢を賭けた移民たちのサクセス・ストーリーまで、食文化の変遷を通じてアメリカ社会の真相に迫る。

目次

• 第１章　コロニアル・クレオール—植民地時代の食の交流と食生活
• 第２章　伝統と新しいうねりのはざまで—一九世紀の移民の保守的食生活
• 第３章　食品事業を起こす移民たち—一九世紀後半から二〇世紀にかけての胎動
• 第４章　味覚の境界線を越える—革新主義時代の新しい消費者と食品の誕生
• 第５章　食をめぐる戦いとアメリカ的価値—二〇世紀前半の同化主義と文化多元主義の攻防
• 第６章　大量生産・大量販売の光と影—第二次大戦後の大規模食品産業の動向
• 第７章　ルーツを求めて—七〇年代のエスニック・リバイバルと食
• 第８章　ヌーベル・クレオール—アメリカ食文化の行方

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA61253364
• ISBN:
  • 4791760190
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 410, 33p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.853
• 件名:
  • BSH : 食生活 -- 歴史