調理学実習

著者

• 大谷, 貴美子 オオタニ, キミコ
• 饗庭, 照美 アイバ, テルミ

書誌事項

調理学実習

大谷貴美子, 饗庭照美編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2003.4

タイトル読み

チョウリガク ジッシュウ

内容説明・目次

内容説明

本教科書は、「創る楽しさ、もてなす喜び、集う幸せ」をキーワードに、執筆者とアイデアを出し合いながら、基本的な調理技術の習得のほかに、調理する楽しさや、食卓の演出の仕方（もてなしの心）、その料理にまつわるさまざまな話題や実習課題を提供しながら、楽しく食が学べるように工夫しました。盛り付け例を絵にし、学生が絵に色をつけることで、食卓の上の色彩調和が学べるように工夫してあります。また料理ごとに１人分の栄養価を示し、ほかの料理と交換した場合の栄養バランスを考えやすくしました。

目次

• １　調理とは
• ２　心を紡ぐ食事とは
• ３　調理の前に
• ４　季節を味わう日本料理
• ５　パーティー上手な西洋料理
• ６　集う中国料理
• ７　五味、五色、五法の韓国料理
• ８　特殊な調理へのヒント
• ９　作ってみよう
• １０　特殊な料理
• １１　一品料理メニュー集

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA62233497
• ISBN:
  • 4061553275
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 158p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA3823828X