食品と味

Author(s)

• 伏木, 亨 フシキ, トオル

Bibliographic Information

食品と味

伏木亨編著

（光琳選書, 1）

光琳, 2003.9

Title Transcription

ショクヒン ト アジ

Note

引用文献: 各章末

Description and Table of Contents

Description

本書の目指すところは、新しい味研究の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。

Table of Contents

• 第１章　味とは何か
• 第２章　化学的に感じる味
• 第３章　物理的に感じる味
• 第４章　味を感じるしくみ
• 第５章　味の心理学
• 第６章　各種の味の性質
• 第７章　味の測定法

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Details

• NCID: BA63949869
• ISBN:
  • 4771200211
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 248p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 味覚
• Parent Bibliography ID:
  • BA62281751