調理学

著者

• 金谷, 昭子 カナタニ, アキコ
• 安藤, ひとみ アンドウ, ヒトミ
• 井川, 佳子 イカワ, ヨシコ
• 石村, 哲代 イシムラ, テツヨ
• 大下, 市子 オオシタ, イチコ
• 笠井, 八重子 カサイ, ヤエコ
• 菊崎, 泰枝 キクザキ, ヒロエ
• 楠瀬, 千春 クスノセ, チハル
• 小島, 朝子 コジマ, トモコ
• 白杉, 直子 シラスギ, ナオコ
• 杉本, 温美 スギモト, ヨシミ
• 冨岡, 和子 トミオカ, カズコ
• 中田, 忍 ナカタ, シノブ
• 真部, 真理子 マナベ, マリコ
• 山本, 由喜子 ヤマモト, ユキコ

書誌事項

調理学

金谷昭子編著 ; 安藤ひとみ [ほか] 著

（食べ物と健康）

医歯薬出版, 2004.2

タイトル読み

チョウリガク

注記

その他の著者: 井川佳子, 石村哲代, 大下市子, 笠井八重子, 菊崎泰枝, 楠瀬千春, 小島朝子, 白杉直子, 杉本温美, 冨岡和子, 中田忍, 真部真理子, 山本由喜子

第1版第2刷(2005.10)-のページ数: x, 302p

第1版第2刷(2005.10)の付表: 「日本人の食事摂取基準(2005年版)」(290-295p)

第1版第5刷(2011.1)の付表: 「日本人の食事摂取基準(2010年版)」(290-295p)

第1版第8刷(2015.1)の付表: 「日本人の食事摂取基準(2015年版)」(290-295p)

内容説明・目次

目次

• １　調理の概念
• ２　基礎調理操作
• ３　食品の調理特性と調理
• ４　調理と嗜好性・おいしさ
• ５　調理機器と調理
• ６　環境と調理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA66030119
• ISBN:
  • 9784263704370
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 296p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BB09327612