食品学
著者
書誌事項
食品学
(管理栄養士講座)
建帛社, 2005.5
- タイトル読み
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ショクヒンガク
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注記
引用・参考文献: 章末
内容説明・目次
目次
- 第1章 食品学の意義と目的
- 第2章 食品成分表と食品の分類
- 第3章 食品の機能性
- 第4章 炭水化物と食物繊維
- 第5章 脂質
- 第6章 タンパク質
- 第7章 ビタミン・ミネラル
- 第8章 嗜好食品
- 第9章 加工製造・調理における食品成分の変化
- 第10章 食品の保存貯蔵と成分の変化
- 第11章 食品の規格と表示
「BOOKデータベース」 より