食品学

著者

• 飯尾, 雅嘉 イイオ, マサヨシ
• 五十嵐, 脩 イガラシ, オサム

書誌事項

食品学

飯尾雅嘉, 五十嵐脩編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2005.5

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

引用・参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品学の意義と目的
• 第２章　食品成分表と食品の分類
• 第３章　食品の機能性
• 第４章　炭水化物と食物繊維
• 第５章　脂質
• 第６章　タンパク質
• 第７章　ビタミン・ミネラル
• 第８章　嗜好食品
• 第９章　加工製造・調理における食品成分の変化
• 第１０章　食品の保存貯蔵と成分の変化
• 第１１章　食品の規格と表示

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA72482884
• ISBN:
  • 476790305X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 260p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA62121391