給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

著者

• 中山, 玲子 ナカヤマ, レイコ
• 小切間, 美保 コギリマ, ミホ

書誌事項

給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

中山玲子, 小切間美保編

（新食品・栄養科学シリーズ）

化学同人, 2005.7

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント

注記

新ガイドライン準拠

参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p185-186

巻末資料: p187-213

練習問題: 各章末

執筆者: 中山玲子ほか

内容説明・目次

目次

• 給食の概念
• 給食における経営管理
• 給食における栄養・食事管理
• 給食の組織・人事管理
• 施設・設備管理
• 給食の生産（調理）管理
• 給食の品質管理
• 給食の会計・原価管理
• 給食の情報処理管理
• 事故・災害時対策〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA73241282
• ISBN:
  • 4759804811
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: xii, 218p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA61741652