食品加工学

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 大野, 信子 オオノ, ノブコ

書誌事項

食品加工学

菅原龍幸編著 ; 大野信子[ほか]共著

（Nブックス）

建帛社, 2005.9

第2版

タイトル読み

ショクヒン カコウガク

内容説明・目次

内容説明

本書の内容は、総論として食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化、加工食品と安全性、保健機能食品、加工食品の規格基準と品質表示、各論として農産加工、畜産加工、水産加工、発酵食品、調味料・嗜好食品、インスタント食品、食用油脂、コピー食品となっている。

目次

• 総論（食品の保蔵；食品加工の操作；食品の包装；食品加工の新技術；食品加工と成分変化　ほか）
• 各論（農産加工；畜産加工；水産加工；発酵食品；調味料・嗜好食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA74447330
• ISBN:
  • 4767903394
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 206p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BA56880875