書誌事項

給食施設のための献立作成マニュアル

赤羽正之 [ほか] 著

医歯薬出版, 2006.3

第7版

タイトル別名

献立作成マニュアル : 給食施設のための

タイトル読み

キュウショク シセツ ノ タメ ノ コンダテ サクセイ マニュアル

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注記

その他の著者: 飯樋洋二, 大島恵子, 桂きみよ, 富岡和夫, 冨田教代, 中川悦, 西川貴子

内容説明・目次

内容説明

第7版改訂では、「日本人の食事摂取基準(2005年版)」(使用期間は平成17年度から21年度までの5年間)の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第2章 献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第4章 施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表(2005年1月)されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。

目次

  • 第1章 献立作成にあたって(献立とは;献立の考え方 ほか)
  • 第2章 献立作成の理論と実際(献立立案までの基礎計画;「日本人の食事摂取基準(2005)」と給食運営 ほか)
  • 第3章 献立の見方、読み方、考え方(献立の立案と献立計画;予定献立の作成 ほか)
  • 第4章 施設別献立の特徴と献立作成(学校給食の献立作成;事業所給食の献立作成 ほか)

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA76542682
  • ISBN
    • 9784263704813
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    ix, 188p
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
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