給食施設のための献立作成マニュアル

著者

• 赤羽, 正之 アカバネ, マサユキ
• 飯樋, 洋二 イイトイ, ヨウジ
• 大島, 恵子 オオシマ, ケイコ
• 桂, きみよ カツラ, キミヨ
• 富岡, 和夫 トミオカ, カズオ
• 富田, 教代 トミタ, ノリヨ
• 中川, 悦 ナカガワ, エツ
• 西川, 貴子 ニシカワ, タカコ

書誌事項

給食施設のための献立作成マニュアル

赤羽正之 [ほか] 著

医歯薬出版, 2006.3

第7版

タイトル別名

献立作成マニュアル : 給食施設のための

タイトル読み

キュウショク シセツ ノ タメ ノ コンダテ サクセイ マニュアル

注記

その他の著者: 飯樋洋二, 大島恵子, 桂きみよ, 富岡和夫, 冨田教代, 中川悦, 西川貴子

内容説明・目次

内容説明

第７版改訂では、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」（使用期間は平成１７年度から２１年度までの５年間）の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第２章　献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第４章　施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表（２００５年１月）されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。

目次

• 第１章　献立作成にあたって（献立とは；献立の考え方　ほか）
• 第２章　献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画；「日本人の食事摂取基準（２００５）」と給食運営　ほか）
• 第３章　献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画；予定献立の作成　ほか）
• 第４章　施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成；事業所給食の献立作成　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA76542682
• ISBN:
  • 9784263704813
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 188p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食