給食運営管理実習

著者

• 殿塚, 婦美子 トノズカ, フミコ
• 橋本, 高子 ハシモト, タカコ
• 稲山, 貴代 イナヤマ, タカヨ

書誌事項

給食運営管理実習

殿塚婦美子, 橋本高子編著 ; 稲山貴代〔ほか〕共著

建帛社, 2006.3

第3版

• 学内編

タイトル読み

キュウショク ウンエイ カンリ ジッシュウ

注記

日本人の食事摂取基準(2005年版)の活用準拠

付:学内実習ノート(40p)

文献:p102

内容説明・目次

目次

• １　学内実習について（実習の目的；学内実習の方法　ほか）
• ２　学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画　ほか）
• ３　給食の運営管理（演習；実験　ほか）
• ４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重（加重）平均成分表の作成　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA77293721
• ISBN:
  • 4767903505
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 102p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食