台所の一万年 : 食べる営みの歴史と未来

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台所の一万年 : 食べる営みの歴史と未来

山口昌伴著

（百の知恵双書, 011）

農山漁村文化協会, 2006.7

タイトル別名

台所の1万年 : 食べる営みの歴史と未来

タイトル読み

ダイドコロ ノ イチマンネン : タベル イトナミ ノ レキシ ト ミライ

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注記

折り込図2枚

第3刷 (2012.5刊) の発行: 農山漁村文化協会

百の知恵双書011たあとる通信: p145-151

第2刷(2010.6)の百の知恵双書011たあとる通信: p145-150

内容説明・目次

内容説明

いったい私たちはどうしてこんな食べ方をするようになってしまったのか。もっと美味しく安全な食べ方をしていくために日々の食べる営みの場所…家庭の台所を根本から見直そう。台所からキッチンへの一〇〇年の歩みは、「効率よく」、「美しく」であって、決して「美味しく」、「健康に」ではなかった。今どきのキッチンのありようを徹底的に批判し、台所の一万年に蓄積された「食べる営みの知恵」を掘り起こし、二一世紀の日本のあるべき「美味しい台所革命」を提案する。

目次

  • 第１章　食べ事とは、食べ物とは、そして台所とは（大事に織べていくために—食事を「食べ事」と読んでみる；美味しい健康、食べる楽しみ—生命をいただいてわが生命歓ぶ；生命と食事—風景を食べる、大地を食べ尽くす；食べ残しのゆくえ—生ごみと芸術のはざまで）
  • 第２章　台所のいろいろなかたち（台所の成立ちを探る小旅行—食べられる環境を求めて；うちの台所、まちの台所—ホームキッチンとソーシャルキッチン；住まい全体が台所—広がる食べ事の空間；食べられる都市—都市農耕とリサイクル）
  • 第３章　近代日本の台所に起こった事—台所がキッチンと呼び替えられて（食べる営みのシステム—それは重要文化財；台所、この一〇〇年—台所がキッチンに変わった）
  • 第４章　これからの台所、その設計条件—食べる一万年の知恵を（美味しい台所を実現するには—日本の風土に合った日本型台所をつくり出そう；「台所の構え」をもっと自由に—フレキシブル＆エコロジカル；食べ事を大事にできる台所—生活の質を高める中心として）
  • 振り出しに戻る「台所のテーマの変遷・一万年双六」

「BOOKデータベース」 より

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