砂糖の科学

著者

• 橋本, 仁 ハシモト, ヒトシ
• 高田, 明和 タカダ, アキカズ

書誌事項

砂糖の科学

橋本仁, 高田明和編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 2006.11

タイトル読み

サトウ ノ カガク

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• １　砂糖の文化史
• ２　砂糖の生産
• ３　製造法
• ４　砂糖の種類
• ５　砂糖の特性
• ６　糖質の消化と吸収
• ７　砂糖と健康
• ８　味覚について
• ９　砂糖から見た日本人の食生活
• １０　原材料としての砂糖の利用
• １１　その他の甘味料

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA79483499
• ISBN:
  • 9784254430738
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 232p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.1
  • NDC9 : 588.1
• 件名:
  • BSH : 砂糖
• 親書誌ID:
  • BN03904172