食品衛生学

著者

• 山中, 英明 ヤマナカ, ヒデアキ
• 藤井, 建夫 フジイ, タテオ
• 塩見, 一雄 シオミ, カズオ

書誌事項

食品衛生学

山中英明, 藤井建夫, 塩見一雄著

恒星社厚生閣, 2007.4

第2版

タイトル読み

ショクヒン エイセイガク

注記

索引: p267-270

3刷(2010.2)のページ数: 272p

内容説明・目次

内容説明

初版で触れなかったＢＳＥ（牛海綿状脳症）や遺伝子組換え食品、食物アレルギー、農薬のポジティブリスト制、ＩＳＯ２２０００などの新しい話題も取り上げ、食中毒統計も最新のものと入れ替えた改訂版。

目次

• 第１章　食品衛生の概念と食品衛生行政
• 第２章　食中毒発生状況
• 第３章　微生物性食中毒
• 第４章　自然毒食中毒
• 第５章　化学性食中毒
• 第６章　食品添加物
• 第７章　食品の汚染指標細菌
• 第８章　食品の腐敗
• 第９章　食品の微生物制御
• 第１０章　ＨＡＣＣＰシステム
• 第１１章　食品衛生に関する最近の話題
• 付録

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA81725535
• ISBN:
  • 9784769910633
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 270p
• 大きさ: 22cm