洋菓子

著者

• 小笠原, 康夫 オガサワラ, ヤスオ
• 定延, 健二 サダノブ, ケンジ

書誌事項

洋菓子

小笠原康夫著

（専門料理全書 : イラスト・調理方法・手順付き）

辻学園調理・製菓専門学校 , ジャパンクッキングセンター(発売), 2007.4

改訂

タイトル読み

ヨウガシ

注記

監修: 定延健二

記述は改訂第2版発行(通刊第11版)による

内容説明・目次

目次

• カラー写真
• 洋菓子の歴史
• 洋菓子教本—作り方編（アントルメ；タルト；フィユタージュ；シュー；古典菓子；ケーク；ショコラ；セック；ドミ・セック＆モワルー；コンフィズリー；ルヴェ；グラス）
• 洋菓子教本—基礎実技編（生地；メレンゲ；クリーム；シロップ；シュクル；チョコレート）
• テクニック
• 製菓用具
• 洋菓子専門用語

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA82686665
• ISBN:
  • 9784880469188
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 大阪,大阪
• ページ数/冊数: 215p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
• 件名:
  • BSH : 菓子
• 親書誌ID:
  • BA37998368