おいしさをつくる「熱」の科学 : 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

著者

• 佐藤, 秀美 サトウ, ヒデミ

書誌事項

おいしさをつくる「熱」の科学 : 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤秀美著

柴田書店, 2007.8

タイトル別名

おいしさをつくる熱の科学 : 料理の加熱のなぜ?に答えるQ&A

タイトル読み

オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク : リョウリ ノ カネツ ノ ナゼ ニ コタエル Q&A

内容説明・目次

内容説明

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

目次

• 調理科学の基本　料理の熱には三種類ある
• 第１章　加熱機器と熱の関係
• 第２章　鍋と熱の関係
• 第３章　ゆでると熱の関係
• 第４章　煮る・炊くと熱の関係
• 第５章　焼くと熱の関係
• 第６章　揚げると熱の関係
• 第７章　蒸すと熱の関係

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA82918057
• ISBN:
  • 9784388251131
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 232, xip
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理