ホントは知らない日本料理の常識・非常識 : マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc

著者

• 村田, 吉弘 ムラタ, ヨシヒロ

書誌事項

ホントは知らない日本料理の常識・非常識 : マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc

村田吉弘著

柴田書店, 2007.7

タイトル別名

ホントは知らない日本料理の常識非常識 : マナー器サービス経営周辺文化のことetc

タイトル読み

ホント ワ シラナイ ニホン リョウリ ノ ジョウシキ・ヒジョウシキ : マナー、 ウツワ、 サービス、 ケイエイ、 シュウヘン ブンカ ノ コト、 etc

内容説明・目次

内容説明

日本料理に関わるすべての人へ。「料理」だけではあかん。せめてこれくらいのことは知っててあたりまえやと思う。食育も大事やけど、その前にもっとやることあるんと違うかな。

目次

• 第１章　器のこと、意外と知らないんよね
• 第２章　格好よく見える料理屋でのマナー
• 第３章　日本料理店の接客について考えてみよ
• 第４章　京都のこと、ちょっとお話しましょか
• 第５章　こんなとこも違う「関西ｖｓ関東」
• 第６章　日本料理は周辺文化が深いんや
• 第７章　経営者として、心せなあかんこと
• 第８章　ひとこと言いたい！いまどきの料理屋裏事情
• 第９章　料理人を志すなら
• 第１０章　どうでもええ話やけど…

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA83028918
• ISBN:
  • 9784388353231
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 231p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 673.971
  • NDLC : DH475
• 件名:
  • NDLSH : 料理店 -- 日本
  • NDLSH : 日本料理