食品保蔵・加工学

著者

• 海老原, 清 エビハラ, キヨシ
• 関川, 三男 セキカワ, ミツオ
• 大槻, 耕三 オオツキ, コウゾウ

書誌事項

食品保蔵・加工学

海老原清, 関川三男, 大槻耕三編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ）

講談社, 2008.4

改題改訂版

タイトル別名

食品加工学

食品保蔵加工学

タイトル読み

ショクヒン ホゾウ カコウガク

注記

編集: 講談社サイエンテイフィク

参考書: p155

『食品加工学』(1999年10月刊)の改題改訂

内容説明・目次

目次

• 第１編　食品の保蔵と加工（食品保蔵・加工の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法とその原理；食品の包装；加工食品の規格・基準と品質表示）
• 第２編　おもな加工食品（食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；農産加工食品；水産加工食品；畜産加工食品；発酵食品；缶詰、瓶詰め、レトルトパウチ；油脂類；調味料、香辛料、嗜好食品；冷凍食品とインスタント食品；新しい食品加工法）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85656117
• ISBN:
  • 9784061553446
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 161p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • BSH : 食品保存法
  • NDLSH : 食品工学
• 親書誌ID:
  • BA3823828X