食品の創造
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食品の創造
（生物資源から考える21世紀の農学, 第5巻）
京都大学学術出版会, 2008.7
- タイトル読み
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ショクヒン ノ ソウゾウ
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文献: 章末
内容説明・目次
内容説明
作物生産技術は、二つの大問題に直面している—急速な人口増加と、温暖化・水資源の枯渇・富栄養化そして耕地土壌の荒廃といった環境問題だ。我々は、「緑の革命」以上の収量を実現できるのか？同時に、環境を持続させることが出来るのか？遺伝子的アプローチから、水資源利用の新しい形まで、農学の総力を挙げた研究を紹介する。
目次
- 第１章 酵素による新規な糖質の合成と食品への利用
- 第２章 ２１世紀の主食をめざして—発芽玄米の技術開発と機能性
- 第３章 水産物の色—悪玉色素と善玉色素
- 第４章 食品製造における汚れと洗浄
- 第５章 生ごみからプラスチックと燃料を作る—生ごみは宝だ
- 第６章 おいしい食品を創る
- 第７章 食による生活習慣病の予防
- 第８章 食品安全の考え方とレギュラトリーサイエンス
「BOOKデータベース」 より