魯山人の美食 : 食の天才の献立

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魯山人の美食 : 食の天才の献立

山田和著

（平凡社新書, 427）

平凡社, 2008.7

タイトル読み

ロサンジン ノ ビショク : ショク ノ テンサイ ノ コンダテ

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内容説明・目次

内容説明

「美食にあらざれば食うべからず」—北大路魯山人は、書、陶芸、篆刻など多方面で活躍したが、食を極めた人でもあった。彼の料理は、特別な食材や調理法によるものではなく、素材の持ち味を最大限に引き出すことを求めたものである。『知られざる魯山人』で大宅壮一ノンフィクション賞を受賞した著者が、魯山人の愛した三〇の料理から、その美食哲学を明らかにする。「すき焼き」「納豆雑炊」「まぐろ茶漬」「味噌汁」…、魯山人料理の“かんどころ”がここにある。

目次

  • 第１部　美食の哲学（持ち味を味わう；美味いものを食べるのではなく、美味く食べる；料理は真心と聡明さ）
  • 第２部　魯山人を食べる（雑炊とお茶漬—「贅沢な味」の追究；山葵と鮑—おろし方が味を決める；すき焼きと湯豆腐—鍋ものの革命；季節の味覚—時を逃さぬ一品）

「BOOKデータベース」 より

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