コーヒー「こつ」の科学

Author(s)

• 石脇, 智広 イシワキ, トモヒロ

Bibliographic Information

コーヒー「こつ」の科学

石脇智広著

柴田書店, 2008.9

Other Title

コーヒー「こつ」の科学 : コーヒーを正しく知るために

コーヒーこつの科学

Title Transcription

コーヒー コツ ノ カガク

Note

参考文献: p180

Description and Table of Contents

Description

コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。

Table of Contents

• １　コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？；コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか）
• ２　コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？；深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか）
• ３　おいしいコーヒーを淹れるために—買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方；抽出方法　ほか）
• ４　コーヒーの加工を知る—生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方；焙煎　ほか）
• ５　もっとコーヒーを知りたい人のために—栽培、精選、流通、品種（栽培；精選　ほか）

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Details

• NCID: BA87394554
• ISBN:
  • 9784388251148
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 182, vp
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.89
  • NDC9 : 619.89
• Subject Headings:
  • BSH : コーヒー