コーヒー「こつ」の科学
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コーヒー「こつ」の科学
柴田書店, 2008.9
- Other Title
-
コーヒー「こつ」の科学 : コーヒーを正しく知るために
コーヒーこつの科学
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コーヒー コツ ノ カガク
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参考文献: p180
Description and Table of Contents
Description
コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
Table of Contents
- １ コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？；コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？ ほか）
- ２ コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？；深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？ ほか）
- ３ おいしいコーヒーを淹れるために—買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方；抽出方法 ほか）
- ４ コーヒーの加工を知る—生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方；焙煎 ほか）
- ５ もっとコーヒーを知りたい人のために—栽培、精選、流通、品種（栽培；精選 ほか）
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