寿司屋のカラクリ

Author(s)

• 大久保, 一彦 オオクボ, カズヒコ

Bibliographic Information

寿司屋のカラクリ

大久保一彦著

（ちくま新書, 752）

筑摩書房, 2008.11

Title Transcription

スシヤ ノ カラクリ

Note

参考資料・取材店: p193-198

Description and Table of Contents

Description

水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は（チェーン店も大衆店も、そして超高級店も）、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。

Table of Contents

• 第１章　なぜ、人は回転寿司に行くのか？
• 第２章　回転寿司を超えた大衆店
• 第３章　寿司屋いろいろ、おいしさいろいろ
• 第４章　高級店を楽しむ
• 第５章　海外へ！あるいは地元で！
• 第６章　理念を売る回転寿司

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Details

• NCID: BA87678289
• ISBN:
  • 9784480064585
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 198p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • BSH : すし
• Parent Bibliography ID:
  • BN1135760X