洋菓子の経営学 : 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略

Author(s)

• 森元, 伸枝 モリモト, ノブエ

Bibliographic Information

洋菓子の経営学 : 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略

森元伸枝著

プレジデント社, 2009.1

Other Title

Culture of the Kobe sweets

洋菓子の経営学 : 神戸スウィーツに学ぶ地場産業育成の戦略

Title Transcription

ヨウガシ ノ ケイエイガク : 「コウベ スウィーツ」 ニ マナブ ジバ サンギョウ イクセイ ノ センリャク

Note

解説: 加護野忠男

参考文献: p223-227

Description and Table of Contents

Description

「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略。こんな時代でも対前年比プラスを続け、今では全国ブランドに。なぜ神戸の洋菓子産業は強いのか？「東京にはできない」産業活性化のヒントを詳細に分析。全国の地場産業関係者、必読の１冊。

Table of Contents

• 第１章　スウィーツの街　神戸（ケーキ？洋菓子？スウィーツ？；御影—「スウィーツの街」の象徴　ほか）
• 第２章　人材育成—競争と共存は可能である（独立が前提；最初は「弟子候補生」から　ほか）
• 第３章　支援—業界を育てる「縁の下の力持ち」（原材料供給業者がパティシエを刺激する；増田製粉所　ほか）
• 第４章　顧客—東京にはできないこと（お金持ちのお客さん；洋菓子を買うことで職人を支える　ほか）
• まとめ　書かれざるルール（伝承とイノベーションの両立；人材を再生産する仕組み　ほか）

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Details

• NCID: BA88808153
• ISBN:
  • 9784833419000
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 227p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.3
  • NDC9 : 588.3
• Subject Headings:
  • BSH : パン・菓子製造業