基礎からわかるフランス料理 : 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

Author(s)

• 安藤, 裕康 アンドウ, ヒロヤス
• 古俣, 勝 コマタ, マサル
• 戸田, 純弘 トダ, ヨシヒロ
• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ

Bibliographic Information

基礎からわかるフランス料理 : 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

安藤裕康, 古俣勝, 戸田純弘著

柴田書店, 2009.4

Title Transcription

キソ カラ ワカル フランス リョウリ : シタショリ カラ チョウリ ギホウ マデ キソ オ クワシク カイセツ

Note

監修: 辻調理師専門学校

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 技術編（基本技術；材料の下処理；フォンとソース；ファルスと生地　ほか）
• 料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ；ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”；セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え；シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）

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• NCID: BA89646738
• ISBN:
  • 9784388060498
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 279p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス