基礎からわかるフランス料理 : 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説
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基礎からわかるフランス料理 : 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説
柴田書店, 2009.4
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キソ カラ ワカル フランス リョウリ : シタショリ カラ チョウリ ギホウ マデ キソ オ クワシク カイセツ
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監修: 辻調理師専門学校
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 技術編（基本技術；材料の下処理；フォンとソース；ファルスと生地 ほか）
- 料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ；ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”；セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え；シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え ほか）
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