アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発への新展開
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書誌事項
アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発への新展開
建帛社, 2009.4
- タイトル別名
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New aspect of anthocyanins science : development of health benefits and practical use
アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発の新展開
アントシアニンの科学 : 生理機能製品開発への新展開
- タイトル読み
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アントシアニン ノ カガク : セイリ キノウ セイヒン カイハツ エノ シンテンカイ
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注記
欧文タイトルは標題紙裏による
内容: 序文(), 序章: アントシアニン研究の歴史と新展開, 第1編: アントシアニンの化学,植物生化学(第1章「アントシアニンの構造とその性質」-第4章「花の色を変える」), 第2編: アントシアニンの生理機能研究動向(第5章「酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン」-第9章「アントシアニンの代謝・吸収」), 第3編: アントシアニンの特性を活用した食品加工(第10章「食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向」-第13章「有色馬鈴薯の加工利用技術の開発」), 終章: アントシアニン研究の将来展望, 索引, 編著者・著者
文献: 各章末
収録内容
- アントシアニン研究の歴史と新展開 / 津田孝範 [執筆]
- アントシアニンの構造とその性質 / 寺原典彦 [執筆]
- アントシアニンの原料植物と分析法 / 熊澤茂則 [執筆]
- 花の色とアントシアニン / 吉田久美, 近藤忠雄 [執筆]
- 花の色を変える : 遺伝子組み換えによるあたらしい花色の創出 / 田中良和 [執筆]
- 酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン / 五十嵐喜治 [執筆]
- アントシアニンの視覚改善機能 / 平山匡男 [執筆]
- アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 / 津田孝範 [執筆]
- アントシアニンとがん予防 / 侯徳興 [執筆]
- アントシアニンの代謝・吸収 : 最近の知見から / 松本均 [執筆]
- 食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向 / 香田隆俊 [執筆]
- 紫サツマイモの機能性と製品開発の動向 / 須田郁夫 [執筆]
- アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 / 大庭理一郎 [執筆]
- 有色馬鈴薯の加工利用技術の開発 / 津久井亜紀夫 [執筆]
- アントシアニン研究の将来展望 / 津志田藤二郎 [執筆]
内容説明・目次
目次
- アントシアニン研究の歴史と新展開
- 第１編 アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質；アントシアニンの原料植物と分析法；花の色とアントシアニン ほか）
- 第２編 アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン；アントシアニンの視覚改善機能；アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 ほか）
- 第３編 アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向；紫サツマイモの機能性と製品開発の動向；アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 ほか）
- アントシアニン研究の将来展望
「BOOKデータベース」 より
