進化する日本の食 : 農・漁業から食卓まで

著者

• 共同通信社 キョウドウ ツウシンシャ

書誌事項

進化する日本の食 : 農・漁業から食卓まで

共同通信社編

（PHP新書, 607）

PHP研究所, 2009.7

タイトル別名

進化する日本の食 : 農漁業から食卓まで

食再発見 : 変化のかたち

タイトル読み

シンカスル ニホン ノ ショク : ノウ ギョギョウ カラ ショクタク マデ

注記

2008年1月から12月に共同通信社の加盟新聞社に配信した連載企画「食再発見 : 変化のかたち」に加筆したもの

内容説明・目次

内容説明

いま日本の食に何が起きているのか？食品の産地偽装、中国産冷凍ギョーザ中毒事件などで、食品の安全性が脅かされる中、いったい何を食えばいいのか。食品の海外依存率が６０％を占める日本の食の未来はどうなるのか。列島の各地から「日本の食の未来」をめぐって取材陣が拾い出してきたものとは何か。農業や漁業の食の生産に見られる変化、進化する食卓、料理人たちの挑戦…さまざまな現場の「生」の声を収録する。希望と勇気を与える話題、心暖まる逸話も多く、未来への道筋が見えてくる一冊。

目次

• １章　農業と漁業に変化の風が吹く（伝統野菜—「土地の味」を守りたい；こんにゃく—食材から“添加物”に　ほか）
• ２章　進化する食卓（国民食カレー—「画一」から「多様」へ；手作り離乳食—「もっと肩の力を抜いて」　ほか）
• ３章　料理人たちの挑戦（潜水艦ハンバーグ—制約だらけ、密室の調理；アレルギー対応ケーキ—知識ゼロから始め２０年　ほか）
• ４章　列島各地でも変化の声が上がる（長寿王国—９９歳、元気に一人暮らし；タコライス—米兵向けから“県民食”に　ほか）
• ５章　未来への提言（食の「安全」より食の「安心」（今田純雄）；農業を守る「新鎖国」を（田中優子）　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA90382939
• ISBN:
  • 9784569709048
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 321p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN15452963