料理の四面体
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料理の四面体
（中公文庫, [た-33-22]）
中央公論新社, 2010.2
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リョウリ ノ シメンタイ
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Note
TaKaRa酒生活文化研究所 (1999.4刊) の「中公文庫」化
叢書番号はブックジャケットによる
参考文献そのほかについて: p250-251
Description and Table of Contents
Description
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
Table of Contents
- １ 料理のレパートリー
- ２ ローストビーフの原理
- ３ てんぷらの分類学
- ４ 刺身という名のサラダ
- ５ スープとお粥の関係
- ６ 料理の構造—または料理の四面体について
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