書誌事項

食品の機能化学

宮澤陽夫, 五十嵐脩共著

アイ・ケイコーポレーション, 2010.4

新訂

タイトル別名

新訂食品の機能化学

タイトル読み

ショクヒン ノ キノウ カガク

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注記

参考書: p178-179

内容説明・目次

目次

  • 1章 食品の主要成分の化学と機能(水分;炭水化物;脂質;アミノ酸、タンパク質;核酸関連化合物)
  • 2章 食品の微量成分の化学と機能(ビタミン、ミネラル;天然色素;呈味化合物と香気物質)
  • 3章 食品の加工貯蔵における成分変化(脂質の酸化;非酵素的着色反応;食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化;加熱による香気の生成と糖の分解反応;酵素による食品の色・味・香の変化)
  • 4章 食品成分の物性的機能(高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性;多糖の性質;ゼラチン;脂肪の乳化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BB02500592
  • ISBN
    • 9784874922828
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    ix, 185p
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
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