食品の機能化学

著者

• 宮澤, 陽夫 ミヤザワ, テルオ
• 五十嵐, 脩 イガラシ, オサム

書誌事項

食品の機能化学

宮澤陽夫, 五十嵐脩共著

アイ・ケイコーポレーション, 2010.4

新訂

タイトル別名

新訂食品の機能化学

タイトル読み

ショクヒン ノ キノウ カガク

注記

参考書: p178-179

内容説明・目次

目次

• １章　食品の主要成分の化学と機能（水分；炭水化物；脂質；アミノ酸、タンパク質；核酸関連化合物）
• ２章　食品の微量成分の化学と機能（ビタミン、ミネラル；天然色素；呈味化合物と香気物質）
• ３章　食品の加工貯蔵における成分変化（脂質の酸化；非酵素的着色反応；食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化；加熱による香気の生成と糖の分解反応；酵素による食品の色・味・香の変化）
• ４章　食品成分の物性的機能（高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性；多糖の性質；ゼラチン；脂肪の乳化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02500592
• ISBN:
  • 9784874922828
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 185p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC9 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 食品化学