フランス料理と批評の歴史 : レストランの誕生から現在まで

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フランス料理と批評の歴史 : レストランの誕生から現在まで

八木尚子著

中央公論新社, 2010.10

タイトル別名

Histoire de la cuisine française et de la critique gastronomique

タイトル読み

フランス リョウリ ト ヒヒョウ ノ レキシ : レストラン ノ タンジョウ カラ ゲンザイ マデ

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注記

主要参考文献: p225-228

関連年表: p229-230

内容説明・目次

内容説明

フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。

目次

  • 第１章　ガストロノミーの時代の幕開け
  • 第２章　巨星カレームの時代
  • 第３章　食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け—グリモ・ド・ラ・レニエール
  • 第４章　ガストロノミー確立への道—ブリヤ＝サラヴァン
  • 第５章　自動車時代のガストロノミーと地方の発見
  • 第６章　レストランの評価基準の確立
  • 第７章　批評が切り開く料理の新時代
  • 第８章　新しい料理とガストロノミーを求めて

「BOOKデータベース」 より

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