食品学総論
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食品学総論
(食べ物と健康)
八千代出版, 2011.2
新版
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ショクヒンガク ソウロン
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注記
その他の著者: 下橋淳子, 榎原周平, 三浦加代子, 加藤陽二, 吉村美紀
著者「菊崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
文献一覧: p213
内容説明・目次
目次
- 第1章 食品と食生活
- 第2章 食品
- 第3章 食品成分表の利用方法
- 第4章 食品の成分—食品はどのような成分からできているか
- 第5章 食品成分の変化
- 第6章 食品の機能
- 第7章 食品の物性—食品のおいしさを評価
- 第8章 食品のおいしさの総合評価—官能評価
「BOOKデータベース」 より