江戸の食彩春夏秋冬
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江戸の食彩春夏秋冬
河出書房新社, 2011.4
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江戸の食彩 : 春夏秋冬
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エド ノ ショクサイ シュンカ シュウトウ
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Note
月刊「百味」(東京有名百味会刊) に2008年8月号から2011年1月号まで30回にわたって連載されたものに、大幅に加筆したもの
参考文献: p228-229
Description and Table of Contents
Description
寿司、天ぷら、蕎麦、鰻…。江戸時代に誕生した優れた食文化。四季折々の旬の食材を創意工夫して楽しんだ江戸の人々。その歴史や伝説、名前の由来、漁法や栽培法にも触れた日本人の食の世界。
Table of Contents
- 第１章 春の食彩（白魚—早春の隅田川の風物詩白魚漁；鯨—幻の味になりつつある勇魚 ほか）
- 第２章 夏の食彩（鮎—塩焼きと蓼酢で食べる鮎の味；蝦と蟹—江戸前はサイマキとガザミ ほか）
- 第３章 秋の食彩（秋刀魚—秋刀魚は目黒にかぎる；鰯—紫式部も好んだ？大衆魚 ほか）
- 第４章 冬の食彩（七草—新年早々なぜ七草を食べるのか；餅—正月料理に欠かせないお雑煮 ほか）
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