食品加工貯蔵学
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書誌事項
食品加工貯蔵学
（スタンダード栄養・食物シリーズ, 7）
東京化学同人, 2011.9
第2版
- タイトル読み
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ショクヒン カコウ チョゾウガク
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注記
参考図書: p[259]-260
索引: p[261]-267
内容説明・目次
目次
- 第１部 食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）
- 第２部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）
- 第３部 食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）
- 第４部 バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）
- 第５部 食品の表示と規格（食品の表示；食品の規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）
「BOOKデータベース」 より
