フランス料理ハンドブック

著者

• 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ

書誌事項

フランス料理ハンドブック

辻調グループ辻静雄料理教育研究所編著

柴田書店, 2012.4

タイトル読み

フランス リョウリ ハンドブック

注記

フランス料理史年表: p445-451

日本のフランス料理史年表: p452-456

主要参考文献: p461-465

内容説明・目次

内容説明

地方料理から調理法、歴史まで、これ１冊でフランス料理のすべてがわかる。地方料理名・料理用語索引つき。

目次

• １　フランスの地方料理
• ２　調理場の設備と調理機器
• ３　フランス料理の加熱調理法
• ４　フランス料理の調理の基本
• ５　料理材料と料理
• ６　飲料
• ７　食事の流れと料理
• ８　外食産業とレストランの仕組み
• ９　日常と行事の食事
• １０　フランス料理の歴史

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB08949129
• ISBN:
  • 9784388353408
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 494p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• 件名:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス -- 便覧