お米とごはんの科学

Author(s)

• 貝沼, やす子 カイヌマ, ヤスコ

Bibliographic Information

お米とごはんの科学

貝沼やす子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 004）

建帛社, 2012.8

Title Transcription

オコメ ト ゴハン ノ カガク

Note

文献: 各章末

さくいん: p149-150

Description and Table of Contents

Description

日本人の主食「お米」。よりおいしく食べるには？ごはんを炊くコツをおさえよう。味や色を変えてごはんを楽しもう。ごはん以外の新しい食べ方にも挑戦。

Table of Contents

• 第１章　日本人にとっての米
• 第２章　米についての基礎知識
• 第３章　ごはんを炊くポイント
• 第４章　ごはんを科学する
• 第５章　味や色の変化を楽しむごはん
• 第６章　お粥の調理
• 第７章　米の調理への竹炭利用
• 第８章　ごはん以外への利用とその可能性

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Details

• NCID: BB10046596
• ISBN:
  • 9784767961675
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 152p, 図版 [2] p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.3
  • NDC10 : 596.3
• Subject Headings:
  • BSH : 米飯
  • BSH : 米
  • NDLSH : 米飯
  • NDLSH : 米
• Parent Bibliography ID:
  • BA9060451X