給食経営管理論

著者

• 鈴木, 久乃 スズキ, ヒサノ
• 君羅, 満 キミラ, ミツル
• 石田, 裕美 イシダ, ヒロミ

書誌事項

給食経営管理論

鈴木久乃, 君羅満, 石田裕美編集

（健康・栄養科学シリーズ / 国立健康・栄養研究所監修）

南江堂, 2012.9

改訂第2版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

参考図書: p256-258

内容説明・目次

目次

• 第１章　給食経営管理総論
• 第２章　栄養・食事管理
• 第３章　給食の運営
• 第４章　経営管理
• 第５章　給食の経営形態
• 第６章　給食経営の人事管理
• 第７章　給食の財務・会計管理
• 第８章　給食システムと評価
• 第９章　各種給食施設の特徴と経営の実際
• 第１０章　外食産業と給食
• あとがきにかえて　給食経営研究の今後の課題
• 付表　集団給食と外食産業の歴史年表

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB10339812
• ISBN:
  • 9784524262281
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xvi, 265p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA67135236