酢の機能と科学

Author(s)

• 酢酸菌研究会 サクサンキン ケンキュウカイ

Bibliographic Information

酢の機能と科学

酢酸菌研究会編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2012.11

Title Transcription

ス ノ キノウ ト カガク

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　酢の人文学・社会学（酢とは；世界の酢の歴史と文化　ほか）
• ２　酢の食品学（香気成分・呈味成分・着色成分；栄養学・生理機能　ほか）
• ３　酢の醸造学（酢製造の一般技術；原料と前処理　ほか）
• ４　酢の微生物学—酢酸菌（生態・分類；生理・生化学　ほか）

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Details

• NCID: BB10850283
• ISBN:
  • 9784254435436
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 189p, 図版 [2] p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.6
  • NDC9 : 588.6
• Subject Headings:
  • BSH : 酢
  • NDLSH : 酢
• Parent Bibliography ID:
  • BB07733645