素朴な疑問に答えます

著者

• Wolke, Robert L.
• ハーパー, 保子 ハーパー, ヤスコ

書誌事項

素朴な疑問に答えます

（料理の科学 / ロバート・ウォルク著 ; ハーパー保子訳, [正]）

楽工社, 2012.12-2013.2

• 1
• 2

タイトル別名

What Einstein told his cook

タイトル読み

ソボクナ ギモン ニ コタエマス

注記

原著タイトルは奥付による

内容説明・目次

巻冊次

1 ISBN 9784903063577

内容説明

プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。

目次

• 第１章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか；精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）
• 第２章　塩—生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか；アーモンドのタパス—揚げても良し、焼いても良し　ほか）
• 第３章　脂肪—この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか；脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください　ほか）
• 第４章　キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください；ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか—消費期限と効力のテスト法　ほか）
• 第５章　肉と魚介（肉—陸の恵み；魚介—海の恵み）

巻冊次

2 ISBN 9784903063584

内容説明

電子レンジ加熱の料理が速く冷めるのはなぜ？放射線の「食品照射」、ほんとうに安全？炭火とガスの火、長所と短所は？—誰もが感じる疑問を、わかりやすく、根本から解説。

目次

• 第６章　熱いもの、冷たいもの—火と氷（熱いもの；冷たいもの）
• 第７章　液体—コーヒー・茶、炭酸、アルコール（コーヒー・茶；炭酸　ほか）
• 第８章　電子レンジの謎（マイクロ波とは何ですか；電子レンジの熱は「水分子の摩擦で生じる」と聞きましたが、ほんとうでしょうか　ほか）
• 第９章　キッチンを彩る道具とテクノロジー（台所用品；計量の問題　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB1131158X
• ISBN:
  • 9784903063577
  • 9784903063584
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2冊
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC9 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BB19518741