科学でひらくゴマの世界

著者

• 福田, 靖子 フクダ, ヤスコ

書誌事項

科学でひらくゴマの世界

福田靖子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 006）

建帛社, 2013.2

タイトル読み

カガク デ ヒラク ゴマ ノ セカイ

注記

参考文献: p126-128

さくいん: p131-132

内容説明・目次

内容説明

おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。

目次

• 第１章　ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
• 第２章　期待される健康増進パワー—小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
• 第３章　ゴマリグナン—調理や加工でも抗酸化力を発揮
• 第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉—炒り加減とすり加減が創り出す世界
• 第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油—抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
• 第６章　料理研究の扉—料理人の感性でみるゴマ
• 第７章　ゴマはどこから輸入するの？—世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
• 第８章　まだまだ開くゴマの扉—新たな食品開発を目指して
• 第９章　ゴマは心を育む食育の種子（タネ）—種まきからすり鉢料理まで

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB11991735
• ISBN:
  • 9784767961699
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 134p, 図版 [2] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 617.9
  • NDC9 : 617.9
  • NDC10 : 617.9
• 件名:
  • BSH : ごま
  • NDLSH : 胡麻
• 親書誌ID:
  • BA9060451X