科学でひらくゴマの世界
著者
書誌事項
科学でひらくゴマの世界
（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 006）
建帛社, 2013.2
- タイトル読み
-
カガク デ ヒラク ゴマ ノ セカイ
大学図書館所蔵 件 / 全131件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: p126-128
さくいん: p131-132
内容説明・目次
内容説明
おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
目次
- 第１章 ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
- 第２章 期待される健康増進パワー—小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
- 第３章 ゴマリグナン—調理や加工でも抗酸化力を発揮
- 第４章 ごまかすほどおいしくなるゴマの扉—炒り加減とすり加減が創り出す世界
- 第５章 ３つのパワーを秘めたゴマ油—抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
- 第６章 料理研究の扉—料理人の感性でみるゴマ
- 第７章 ゴマはどこから輸入するの？—世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
- 第８章 まだまだ開くゴマの扉—新たな食品開発を目指して
- 第９章 ゴマは心を育む食育の種子（タネ）—種まきからすり鉢料理まで
「BOOKデータベース」 より