調理学 : 生活の基盤を考える
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書誌事項
調理学 : 生活の基盤を考える
(食物と栄養学基礎シリーズ, 6)
学文社, 2013.4
- タイトル別名
-
調理学
- タイトル読み
-
チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル
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注記
監修: 吉田勉
参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 1 調理の目的・意義
- 2 調理とおいしさの向上
- 3 調理と安全性の向上
- 4 調理と栄養性の向上
- 5 調理操作
- 6 食品の調理性
- 7 献立作成(食事計画)
- 8 食文化と調理
- 9 調理と環境
- 10 食生活と健康
「BOOKデータベース」 より