47都道府県・伝統調味料百科
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書誌事項
47都道府県・伝統調味料百科
丸善出版, 2013.7
- タイトル別名
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47都道府県伝統調味料百科
- タイトル読み
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47 トドウフケン デントウ チョウミリョウ ヒャッカ
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注記
参考文献: p316
内容説明・目次
内容説明
故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！
目次
- 第１部 概説（醤油の歴史と食文化的役割；味噌の歴史と食文化的役割；食塩の歴史と食文化的役割 ほか）
- 第２部 都道府県別伝統調味料
- 付録（調味料を利用した加工食品；調味料の科学；日本の塩分布図）
「BOOKデータベース」 より
